食品生產(chǎn)車間為什么要空氣消毒？如肉制品的冷卻車間,、糕點食品的內(nèi)包車間,、飲料車間的灌裝車間、休閑食品的生產(chǎn)車間等,。如果做不好消毒,，生產(chǎn)車間的含菌空氣就要二次污染待生產(chǎn)的食品，導(dǎo)致產(chǎn)品的菌落總數(shù)超標(biāo),，合格率下降,。

對這些場所空氣的消毒應(yīng)根據(jù)實際情況因地制宜，由于食品安全一個系統(tǒng)工程,，需要動態(tài)消毒和靜態(tài)消毒的配套進(jìn)行,。所謂“動態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對人體無任何危害,，針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，邊消毒邊生產(chǎn)同步進(jìn)行,，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒,，代表性企業(yè)為上海康久環(huán)?？萍加邢薰?，市場占有率高達(dá)80%。“靜態(tài)消毒”即所選擇的消毒產(chǎn)品對人體存在直接或間接的傷害,，在針對空氣消毒時,，操作人員需要配備防護(hù)措施，其他人不能留在正在消毒的空間,，此種消毒方式為靜態(tài)消毒,，此類產(chǎn)品國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)達(dá)數(shù)千家。

 

白天工人工作的時候采用動態(tài)消毒設(shè)備：如食品動態(tài)消毒機,，近年來這一設(shè)備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝,、冷卻及灌裝環(huán)節(jié),，是真正意義上的食品企業(yè)專用的動態(tài)消毒設(shè)備,。在動態(tài)有人情況下，采用NICOLER殺菌腔殺菌,；其消毒過程為：開機時,，將室內(nèi)的含菌空氣吸到機器內(nèi)，在等離子體靜電場內(nèi)施加0.5-1.2萬伏高壓,，產(chǎn)生高濃度的離子體,，使通過含菌空氣迅速被極化，高壓電荷瞬間釋放能量擊穿微生物細(xì)胞壁,，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡,。在對空氣消毒時，人可同時在室內(nèi)生產(chǎn)生活,，對人體無危害,；主要用于在有人工作的情況下，同步動態(tài)殺菌消毒,，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn),。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作,，所以,，該種殺菌機稱作食品動態(tài)消毒。該機器是一種先進(jìn)的消毒技術(shù),，對人體沒有任何傷害,，主要用于在有人工作的情況下同步動態(tài)殺菌消毒,。

 

晚上工人下班后采用靜態(tài)消毒設(shè)備，如在包裝,、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)采用臭氧對空氣消毒,，防止空氣中滋生細(xì)菌累加到白天造成對產(chǎn)品不利；因為一個細(xì)菌在24小時內(nèi)會繁殖成百上千甚至上百萬細(xì)菌,，利用臭氧消毒是一種高效,、安全、環(huán)保,、經(jīng)濟(jì)的技術(shù),，能夠有效地滅活致病病毒、細(xì)菌和原生動物,，而且?guī)缀醪划a(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物,。需要提醒大家的是，臭氧產(chǎn)品市場太亂,，建議采用不衰減TM的臭氧發(fā)生器,；一但采用臭氧消毒，一定要定期驗證臭氧的消毒濃度,。專業(yè)從事臭氧殺菌技術(shù)研發(fā),、制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司董迎紅經(jīng)理告知：臭氧殺菌后,，必須進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌效果驗證,，才能保障食品安全，其驗收標(biāo)準(zhǔn)如下：1,、常規(guī)企業(yè)的臭氧殺菌默認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)：聞到臭氧味道就具備殺菌效果：臭氧濃度≥0.5ppm即可去除異味,；0.5～1.0ppm即可殺滅空氣中80%自然菌，濃度越高殺菌效果就越好,；需要說明的是,，相對濕度＜45%，臭氧對空氣環(huán)境中微生物幾乎沒有殺滅作用,，在≥60%時逐漸增強,，在95%時達(dá)到最大值。2,、對產(chǎn)品質(zhì)量要求較高企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)：30萬等級凈化車間驗收濃度≥5ppm,，達(dá)標(biāo)濃度≤60分鐘；10萬等級凈化車間驗收濃度≥10ppm,，達(dá)標(biāo)濃度≤60分鐘,；達(dá)到規(guī)定各級別規(guī)定濃度后，再持續(xù)殺菌30分鐘即可完成完整的殺菌過程,。

 

臭氧發(fā)生器對食品及飲料殺菌的驗證技術(shù),，主要采用上?？稻孟炯夹g(shù)公司自主研發(fā)、生產(chǎn)的臭氧傳感驗證技術(shù),，并將其形成了產(chǎn)品：1,、手持式臭氧檢測儀，臭氧設(shè)備開機1小時后,，打開手持式臭氧檢測儀進(jìn)入車間進(jìn)行臭氧濃度驗證,，以此判斷臭氧殺菌效果的好與壞，此方法優(yōu)點是方便,、靈活,，缺點是對實驗人員存在傷害。2,、臺式臭氧檢測儀,，臭氧設(shè)備開機30分鐘前，打開臺式臭氧檢測儀自動記錄臭氧設(shè)備的消毒濃度,，消毒結(jié)束后會自動打印出消毒濃度記錄,；此為標(biāo)準(zhǔn)方法，更科學(xué),。

 

食品安全是世界各國所面臨的共同難題,，保障食品安全是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。食品企業(yè)對加工場所空氣消毒需要嚴(yán)格執(zhí)行科學(xué)消毒,、精準(zhǔn)消毒,，才能生產(chǎn)出衛(wèi)生安全的食品,，才能進(jìn)一步保障消費者的健康,、促進(jìn)自身的良性發(fā)展。